- Steek de barbecue tijdig aan, tenminste 1 uur van tevoren.

- Leg een bergje houtskool in de barbecue. Daartussen plaatst u de aanmaakblokjes, die u vervolgens aansteekt. Volg de aanwijzingen op de verpakking. Wanneer de houtskool goed gloeit kan het over de barbecue verspreid worden.

- Wanneer de vlammen zijn gedoofd en de houtskool of briketten bijna grijs kleuren, heeft de barbecue de juiste hitte bereikt om het vlees mooi te grillen.

- Voeg tijdig nieuwe kolen toe, dan hoeft u de barbecue niet opnieuw aan te steken.

- Geef het vlees de tijd om bruin te worden; teveel om en om draaien is niet goed.

- Door het vlees op het rooster regelmatig met olie te bestrijken blijft het vlees sappiger.

- Gebruik een tang (dus geen vork) om het vlees op het rooster te leggen en om te keren. Hierdoor blijven de vleessappen in het vlees bewaard.

- Voordat u gemarineerd vlees roostert, dient het goed droog gedept te worden met keukenpapier.

- Strooi van tevoren nooit zout op het vlees; er verschijnt vocht, dat het bruin worden bemoeilijkt.

- Trek het vlees, dat aan het rooster kleeft, niet los. Even later gaat dat vanzelf.

- Op een houtskoolbarbecue moet vlees, dat de meeste hitte nodig heeft, als eerste geroosterd worden.

- Bij een barbecue met verstelbaar rooster kunt u de temperatuur regelen door het rooster hoger of lager te plaatsen. Voorgegaard vlees kan dichter bij het vuur dan rauw vlees. Immers, rauw vlees heeft langer nodig om gaar te worden.